Faze

Korak po korak do više vitalnosti i zdravlja

Metabolic Balance metabolički program se temelji na četiri faže. Ovisno o definiciji cilja faze mogu biti različite u svom trajanju, osobito stroga faza (faza 2) se može prilagoditi Vašim potrebama.

2 dana olakšavanja i čišćenja pomoću Epsom soli (gorka sol) ili F.X. Mayr passage salt
Stroga faza traje 14 dana. Morate se strogo držati plana u ta dva tjedna. Ponekad može biti teško - ali vrijediti će!
Čak i u fazi 2 s uljem se  morate strogo držati svog plana. Ponekad ćete ipak imati gurmanske dane. Prema našim opažanjima pacijenti koji se početno drže svog plana što duže moguće, bez ikakvih odstupanja imaju najdugotrajniji uspjeh. Što se duže stabilizira, Vaš metabolizam bolje oprašta "male grijehe".
U fazi 3 količine se polako povećavaju i nove se  namirnice uvode. Sada pacijenti otkrivaju da ne reagiraju na hranu na način kao prije. Okusi su se promijenili te imaju priliku ih ponovo isprobavati, a mnogi više ne žude za slatkišima, burgerima i pivom.
Sada u fazi održavanja trebali biste znati kako i što možete jesti i što volite jesti. 80% uspješnih pacijenata se drži i dalje svog plana dok 20% slijede svoje puteve.
Mi u Metabolic Balance smo uvjereni kako adekvatna prehrana za naše tijelo treba biti što više prirodna i originalna. Što se hrana više obrađuje i dodaju joj se aditivi - to je veća mogućnost da će ta hrana negativno utjecati na organizam. Stoga Metabolic Balance i preporučuje prirodne namirnice, po mogućnosti lokalne i što svježije.

Zamjena obroka

Doručak je doručak.

To je najvažnije pravilo. Doručak može varirati  smo prema opcijama doručka. Na primjer ukoliko su Vam jaja dozvoljena namirnica u planu, no u prijedlozima doručka nisu navedena - morati ćete doručkovati bez jaja.

Postoji sumnja da jaja, ukoliko se konzumiraju za doručak, povećavaju sklonost upalama, no ukoliko se konzumiraju u kasnijem obroku ta tendencija nije primijećena.

Ostali obroci mogu se zamijeniti ukoliko se količine prilagode. Ručak bi trebao imati 10g proteina manje oid večere. Ovo znači da ukoliko imate 75g npr. tofua u planu za ručak, no radije biste ga jeli za večeru onda možete pojesti 75+10 = 85g tofua. Porcija mesa iz večere od 130g bi se za opciju ručka trebala smanjiti na 130–10 = 120g.

Ugljikohidrati

Integralni raženi kruh

Koliko integralnog raženog kruha smijem pojesti?

  • Informacija se nalazi u Vašem planu, u izračunatim kriškama kruha.
  • Kriška integralnog raženog kruha bi trebala težiti 25g.
  • Kriška integralnog raženog krekera bi trebala težiti 10–15g.
  • Ne trebate pojesti svu količinu kruha navedenu u planu, no ta količina ne bi smjela biti premašena.

Molimo – jedite samo eat only čisti integralni raženi kruh bez kvasca!

Nažalost, raženi kruh može sadržavati i do 10% pšenice bez da je navedeno na deklaraciji. Vaš kruh bi trebao biti 100% raženi bez dodatka drugog brašna!

Prikladno:

  • Integralni raženi kruh
    Sastoji se od brašna cjelovitog raženog zrna s ljuskom.
  • Raženi kruh od cjelovite žitarice
    Sastoji se od krupno mljevene raži. Priupitajte svog pekara ili u trgovini zdravom hranom. Sami biste trebali otkriti koliko je važno da Vaš kruh ne sadrži pšenicu, šećer ni kvasac. U današnje doba to nije neuobičajeno. Mnogo je alergičara koji se, baš poput Vas, raspitaju prije nego što slučajno pojedu nešto što im ne odgovara.
  • Integralni raženi kruh – krekeri
    Molimo provjerite da su krekeri koje želite kupiti napravljeni od čiste integralne  raži. Danas postoji više varijacija, koje mogusadržavati druga brašna ili ekstrakte.

Nije prikladno:

  • Miješano raženo brašno
    Obični miješani raženi kruh ima mekane mrvice. Uglavnom ima relativno visok udio pšenice i rijetko uopće sadrži cjelovite žitarice. Međutim, obično se peče s kvascem - čak i ako se naziva "kruh od kiselog tijesta".
  • Integralni kruh
    Pogledajte na pakiranju ili upitajte svog pekara. Većina integralnih kruhova nisu uopće integralni. Peku se  s ekstraktima brašna i često s uljem sjemenki. Mnogi sadržavaju kvasac i vrlo često melasu ili druga bojila, arome i šećere.
    Ono što tražite je čisti integralni raženi kruh koji se radi isključivo od kiselog tijesta.
  • Pumpernickel
    U većinu štruca pumpernickel kruha su umiješane melasa, šećerni sirup koji im daje tamnu boju i slatki okus. U stvari čisti raženi pumpernickel kruh je dostupan bez dodanog šećera, ali ova vrsta kruha nije pogodna za prehranu prema Metabolic Balance Njegov pomalo slatkast okus otkriva razlog tome ... tijekom postupka pečenja stvara se šećer, i tu leži zamka.

Što je kiselo tijesto

Kiselo tijesto je fementirano tijesto koje djeluje kao prirodno sredstvo za pečenje. Za pečenje kiselog tijesta potrebna su vještina, iskustvo i vrijeme, što je danas dovelo do toga da se kiselo tijesto gotovo uopće ne koristi za pečenje. Kiselo tijesto često je samo dodatak kruhu za kojeg se isto koristi i kvasac.

Zašto kiselo tijesto (duga fermentacija) - a ne kvasac?

  1. Kiselo tijesto i njegova duga fermentacija puno bolje razgrađuje zrno i fitinsku kiselinu. Sumnja se da fitinska kiselina veže na sebe minerale koji nisu korisni za tijelo. Kruh pečen od kiselog tijesta ima bolji okus, zdraviji je i lakši za probavu.
  2. Raži treba dugo vremena prije nego se može peći, a duga fermentacija s kiselim tijestom daje joj dovoljno vremena.
  3. Povećana je svježina i zaštita od plijesni.
  4. Formiraju se okusne i mirisne tvari.

Kad se doda kvasac, ovi se postupci uvelike ubrzavaju, ali na štetu kvalitete kruha i njegove probavljivosti.

Zašto Metabolic Balance preporučuje samo integralni raženi kruh?


U slučaju integralnog raženog kruha, vašem metabolizmu treba puno vremena da razgradi glukozu iz škroba. Kao rezultat toga, razina inzulina raste vrlo sporo - za razliku od "brzih ugljikohidrata", on ne raste naglo samo da bi opet naglo pao i ogladnio vas.

To stimulira metabolizam ugljikohidrata i blokira metabolizam masti. Integralni raženi kruh Vas ‘ispunjava’ bolje od ostalih kruhova, a sadrži i više vlakana.

Tip brašna

Tip brašna označava udio ovojnica i vanjskih slojeva zrna koji ostaju u brašnu. Što je tip veći, brašno je tamnije i veći je udio ljuske i površinskih slojeva. Brašna postoje u tipovima 1800, 1370, 1150, 997 i 815. Za usporedbu, brašno od pšeničnog ekstrakta, odnosno obično brašno za kućanstvo, je tipa 405.

Voće

  • Molimo ... nikada ne miješajte voće.
  • Jedite samo jednu vrstu voća uz obrok.
  • Različite vrste voća možete jesti u različitim obrocima.
  • Pojedite jabuku svaki dan.
  • Voće uvijek jedite uz obrok, nikada između obroka.

Ako na planu imate suho voće, možete ga zamijeniti za svježe voće u omjeru 45 g suhog voća odgovara količini od 120 g svježeg voća. Obrnuto (zamjena svježeg voća za suho) nije dopuštena. Svakako jedite samo voće navedeno u Vašem planu.

Salate i povrće

Možete zamijeniti i miješati salatu i povrće.

Povrće koje nije navedeno u planu ne smije se jesti. Inače, krumpir nije povrće.

Proteini (bjelančevine)

  • Započnite svaki obrok ugrizom proteina.
  • Molimo jedite samo jednu vrstu proteina po obroku.
  • Molimo istu vrstu proteina jedite samo jednom dnevno.
  • Nikada nemojte miješati proteine, niti unutar skupine (2 vrste mesa) niti među skupinama (npr. meso sa sirom).

Posebnosti sojine skupine namirnica.

Proizvodi iz skupine soje 1 i 3 mogu se jesti isti dan, ali ne u istom obroku, jer imaju različite spektre aminokiselina.

Soja je podijeljena u sljedeće skupine:

  • Skupina 1: Soja, sojino mlijeko, tofu (također dimljeni)
  • Skupina 2: Sojin jogurt
  • Skupina 3: Sadnice soje, klice soje

Riba i plodovi mora

To su dvije odvojene proteinske skupine. To znači da istog dana možete jesti obrok s ribom i obrok s plodovima mora.

Ipak ih ne smijete miješati tijekom istog obroka, npr. riba sa škampima. Količine ribe i morskih plodova trebale bi biti identične.

Proteinske skupine

  • Meso (uključujući šunku, suho i dimljeno meso - nojevo također)
  • Perad (sve pernate životinje - osim nojeva)
  • Riba
  • Plodovi mora
  • Mliječni (kravlji) proizvodi (sir, vrhnje, jogurt)
  • Ovčje i kozje mlijeko i proizvodi (sir, vrhnje, jogurt)
  • Gljive (samo gljive bukovače i shitake, sve ostale gljive smatraju se povrćem)
  • Jaja
  • Orašasti plodovi i sjemenke
  • Klice
  • Mahunarke
  • Soja i proizvodi od soje

Masti

Ulja

U fazi I (olakšanje) i sljedećih 14 dana stroge faze II dodavanje ulja nije dopušteno. Ipak, nakon 14 dana, budite slobodni ga koristiti!

Onaj tko nikada prije nije probao ulja, sada će otkriti novi svijet. Postoji nevjerojatan broj ulja, svako sa svojim različitim vrijednostima - i gotovo svi oni imaju svoj poseban okus.

Koliko količinu ulja mogu konzumirati?

3 žlice dnevno trebale bi biti minimum. Eksperimentirajte. Mnogi naši pacijenti konzumiraju više ulja i nakon toga se osjećaju izvrsno.

Preporučujemo da dnevno uzimate najmanje 1-3 žlice lanenog ulja. Laneno ulje sadrži omega-3 masne kiseline i zvijezda je nedavnih istraživanja u prevenciji dijabetesa i Alzheimerove bolesti. Međutim, pouzdane studije još nisu dostupne.

Prženje/Pečenje

Molimo vas ... nikada ne zagrijavajte hladno prešana ulja. Izgubit će svoj okus i vrijednosti. Za prženje preporučujemo izvorno kokosovo ulje ili ghee. Vrlo su otporni na toplinu i često se koriste za prženje.

Začinjavanje uljem

Ako ste do sada ulje koristili samo za dresinge salata i prženje, očekuje vas novi svijet okusa. Mnogi naši pacijenti začinjavaju uljem. Neki ujutro u jogurt dodaju žličicu makovih sjemenki ili ulje orašastih plodova. Drugi poprskaju malo čili ulja po svojoj prženoj ribi. Samo ih isprobajte i pogledajte što vam se najviše sviđa.

Izbor ulja

Molimo Vas pripazite da ulje koje koristite dolazi iz organskog (bio) dinamičkog uzgoja. Mnoge štetne tvari topive su u mastima, pa ostaju u ulju i sposobne su ući u Vaše tijelo. To se posebno odnosi na zagađivače iz plastične ambalaže.

Također pripazite da vaše ulje nije kemijski filtrirano.

Ulje gubi na kvaliteti i okusu kada je izloženo svjetlu i zraku. Zbog toga proizvođači ulja koriste zatvorene sustave. Dakle, ako npr. kupujete ručno izrađeno ulje u maloj drevnoj uljari s otvorenim mlinskim kamenjem, niste nužno kupili najbolji mogući proizvod.

S druge strane, čak i mali namjenski proizvođači ulja donose svoju berbu u visoko profesionalne zatvorene preše i dobivaju ulje izvrsne kvalitete. Veličina proizvođača sama po sebi ne dopušta donošenje zaključaka o kvaliteti njegovih proizvoda.

Obratite pažnju i na pakiranje vašeg ulja. Svjetlost i zrak ne bi trebali moći ući u ambalažu.

Omega 3 i Omega 6

Omega 3 i Omega 6 masne kiseline imaju vitalne funkcije u mnogim metaboličkim procesima - a te funkcije utječu jedna na drugu. Omega 3 i Omega 6 masne kiseline temelj su za stvaranje hormona, koji su pak neophodni za metaboličke procese, npr. zgrušavanje krvi, upalni procesi i obnavljanje stanica. Nedostatak masnih kiselina Omega-3 i Omega-6 dovodi do poremećaja rasta, promjena na koži te osjetljivosti na infekcije.

Međutim, tijelo ih ne može proizvesti samo, pa ih moramo unositi organizam.

Omega-3 masne kiseline (EPA i DHA) obilno se nalaze u masnim morskim ribama poput tune, skuše, lososa ili haringe. Oni koji ne vole jesti ribu, imaju biljne alternative poput lanenog ulja, ulja sjetvenog podlanka, ulja od konoplje, oraha ili uljane repice. Laneno ulje, s udjelom alfa-linolenske kiseline od 50%, jedan je od najbogatijih izvora ove važne masne kiseline.

Između ostalih, Omega-6 masne kiseline sadrže linolnu kiselinu i arahidonsku kiselinu. Linolne kiseline uglavnom nalazimo u suncokretovom ulju, ulju čička, ulju kukuruznih klica te ulju pšeničnih klica, i mnogim drugima.

Bilje i začini

Češnjak, đumbir i svježe začinsko bilje mogu se koristiti kao začin čak i ako nisu izričito navedeni u planu.

S lukom je pak situacija drugačija; oni se smatraju povrćem i smiju se jesti samo ako su navdeni u planu (vidite povrće).

Limuni se smiju koristiti samo ako su na Vašem popisu voća, ali ribana kora limuna može se koristiti u malim količinama. Obavezno koristite neobrađeni limun!

Kava

Želite li piti kavu ili ne, na kraju ovisi o vama. Mnogi se pacijenti odluče potpuno odreći kave tijekom promjene prehrane i drže se svoje odluke. Zapravo, kava nije posve nekontroverzna u pogledu svog uzgoja i sastojaka te njezinog učinka na tijelo.

Ukoliko se odlučite popiti kavu, pijte ju samo u obrocima ili odmah nakon toga. Ako je moguće, nemojte piti kavu između obroka.

Količinu popijene kave ne računajte u potreban dnevni unos tekućine.

I molimo ... nemojte dodavati mlijeko ili šećer u kavu! U početku su mnogi pacijenti zgroženi crnom kavom, no gotovo se svi vrlo brzo naviknu i neki od njih kasnije izgube želju za kavu s mlijekom.